葡萄酒餐桌礼仪常识(范文5篇)。
葡萄酒餐桌礼仪常识 篇1
1.在西餐中，一般情况下服务员会按顺序倒酒，侍者来倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。
2.为避免手的温度使红酒酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
3.喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
4.非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
西餐的敬酒与干杯
在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。常见的饮酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯应用的最多。
斟酒：通常酒水应当在饮用前再斟入酒杯。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要道谢，如果男主人亲自斟酒时，宾客则应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼。
敬酒：敬酒也称祝酒，往往是宴会上不可少的程式。敬酒时，主人一般都会有祝酒词。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。
干杯：干杯时，需要有人率先提议。提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真诚地面对他人。在主人提议干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯装装样子，以视对主人的尊敬。
西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，而绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去杯中一半酒为宜，当然，也要量力而行。
还有一点要注意：在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。
酒度适量不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，保持风度，遵守礼仪。
葡萄酒餐桌礼仪常识 篇2
1、西餐红酒礼仪
第一步：酒温
冰镇后红酒味道较涩。
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为明显，因而味道较涩。
第二步：醒酒
红酒充分氧化后才够香。
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和氧气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒
陈年佳酿的酒边呈棕色。
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒
让它在口腔内多留片刻。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序
先尝新酒再尝陈酒。
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
西餐红酒基本知识：
选酒：
1、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。
2、看出厂日期。
3、看葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。
4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
5、看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。WWW.gsi8.COm
除此之外，选购葡萄酒时要注意几点：
一是选多年经营的名牌产品；
二是选择知根知底的产品；
三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。
场所：
品酒的场所最好选在氧气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18-20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14-16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。
时间：
理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。
酒杯：
葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共同的基本原则：
1.无色透明；
2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；
3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；
4.选用高脚杯子。
这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的'酒。此外，葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味。
温度：
要品尝一款绝佳的红酒，不能不注意品酒温度：如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中挥发不出来；如果温度太高，会因酒精味道过重而失其均衡感，极大影响酒的品质。 红酒一般适宜在室温中饮用，15-18摄氏度之间最为理想。如果是高温天气，红酒的降温办法以冰桶为宜，不宜放入冰箱，尤其是像丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒这样一款好酒，过于冰镇会破坏酒的原味。
开酒：
优美的开瓶动作是一门艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。
醒酒：
品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与氧气充分接触，让红酒进行“呼吸”。陈年红酒通过醒酒能释放成熟而且封闭的香味，使酒的香气更加平衡；而新酒经过醒酒可避免强烈的单宁感。 醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触氧气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒，如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒，一般提前半个小时，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。
观色：
红酒都有自己独特的颜色。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度。 将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4-1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色。优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽。了解酒的透明度和质感后，还要看一下酒体的浓度如何。轻轻晃动酒杯，倾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕迹，即是否挂杯。丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒酒体醇厚、丰满，酒精含量高，轻晃酒杯，酒液顺杯壁缓缓留下。
闻香：
观色完毕便进入闻香阶段。葡萄酒的香味同样因酒的年份、葡萄品种以及酿造方法不同而时有改变。将酒倒入酒杯，轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正、协调的果香和酒香，经像木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香，变质的酒则会有酸味、硫磺味等不愉快的气味。
葡萄酒餐桌礼仪常识 篇3
开瓶：
瓶前，应先让浏览酒标，确认该酒在品种、年份等方面与所点的能否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标能否洁净后葡萄酒再开瓶。
在豪爽的瓶壁中，新酒得以充沛氧化，果香能在瓶中最大水准的孕育，奇怪的瓶颈让醒酒器在手中轻松拿捏，而瓶口的滴酒牵制让你在倒酒时任重道远。
开瓶后掏出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若湿润则证实该瓶酒采纳了较为合理的保存门径，否则，极大约会因生活生计不当而蜕变。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的风致葡萄酒。在确定无误后，才可以正式倒酒。
倒酒：
千万别把酒满上，至少将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
斟酒：
斟酒等就事通常是主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为先辈，后为小辈;先为主人，后为主人。而海内上较风靡的效劳按次是先女宾后主人，先女人后教师，先晚葡萄酒辈后幼者，妇女处于相对于的领先位置。
碰杯：
对于葡萄酒来讲，温度是最须要的，切确的姿式是手指捏着杯身下的杯杆，以致用拇指和食指捏着杯底也是正确的，这样一方面防备将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是防止手指印留在杯身，影响对酒的观摩。若是自认为酒温过低，将杯杆夹在中指和有名指间，陋俗而又浪漫。
晃杯：
超薄触感绝佳的杯缘葡萄酒解决，让您更能享用酒的奇妙。
葡萄酒出口前还有个晃杯的动作。晃杯的指标是禁锢酒的香气，同时也是给酒留有更充足的侵蚀光阴，使酒更和善，所以酒不能倒太多。
晃杯使酒液自下而上，并顺着杯动弹的左袒打转。好的晃杯动作会使杯中之酒组成较大的凹面，从而放慢香气的禁锢和腐蚀;同时又有精巧的螺旋状运动轨迹——又称“天使的泪痕”。
葡萄酒餐桌礼仪常识 篇4
1、在西餐中，服务员通常会按顺序倒酒。当侍者来倒酒时，不要拿杯子，而是把杯子放在桌子上，由侍者倒。如果你不想让服务员给你倒酒，用指尖触摸杯子的边缘，以示你不想要。
2、为了避免手的温度增加红酒的温度，正确的握杯姿势是用三根手指轻轻握住杯脚，即用拇指、中指和食指握住杯脚，将小指固定在杯底。
3、喝酒时千万不要吸着喝。你应该倾斜杯子，就像把酒放在舌头上一样。你可以轻轻摇动杯子，让酒接触空气，增加酒的醇香，但不要剧烈摇动杯子。
4、不敬酒的时候喝一杯，或者边喝边透过酒杯看人，边喝边拿着酒杯说话，把口红印在酒杯礼貌的。
敬酒和干杯西餐
在比较正式的场合，酒相当注重具体的程序。在常见的饮酒程序中，倒酒、祝酒、干杯应用最多。
倒酒：通常，饮酒前应倒入酒杯。除了主人和侍者，其他客人通常不应该自己给别人倒酒。侍者在倒酒时应该表示感谢。如果男主人亲自倒酒，客人应该拿起酒杯表示感谢。如有必要，他还需要站起来，而女士则欠身点头。
敬酒：敬酒，也被称为祝酒，通常是宴会上不可或缺的。敬酒时，主人通常有祝酒词。当别人敬酒或致辞时，其他在场的人应该停止吃饭或喝酒。
干杯：干杯时，有人需要率先提出建议。提议者应站起来，右手拿起酒杯，或用右手拿起酒杯，用左手握住酒杯底部，微笑，真诚地面对他人。在主人提议干杯后，即使你不碰酒，你也应该站起来，拿起酒杯，假装看起来像主人的尊重。
西餐用来干杯的酒，注意只用香槟，绝对不能用啤酒或其他葡萄酒来弥补。喝香槟干杯时，最好喝杯子里一半的.酒。当然，你也应该尽你所能。
还有一点需要注意的是，在西餐宴会上干杯时，人们只是祝酒而不是劝酒，只是敬酒而不是真正碰杯。使用玻璃时，尤其不要碰玻璃。在西方宴会上，不允许随便走下座位，穿过别人的身体，祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
适量饮酒，无论在哪种场合饮酒，都要有自知之明，好好照顾自己，保持风度，遵守礼仪。
葡萄酒餐桌礼仪常识 篇5
1、在西餐中，服务员通常会按顺序倒酒。当侍者来倒酒时，不要拿杯子，而是把杯子放在桌子上，由侍者倒。如果你不想让服务员给你倒酒，用指尖触摸杯子的边缘，以示你不想要。
2、为了避免手的温度增加红酒的温度，正确的握杯姿势是用三根手指轻轻握住杯脚，即用拇指、中指和食指握住杯脚，将小指固定在杯底。
3、喝酒时千万不要吸着喝。你应该倾斜杯子，就像把酒放在舌头上一样。你可以轻轻摇动杯子，让酒接触空气，增加酒的醇香，但不要剧烈摇动杯子。
4、不敬酒的时候喝一杯，或者边喝边透过酒杯看人，边喝边拿着酒杯说话，把口红印在酒杯礼貌的。
敬酒和干杯西餐：
在比较正式的场合，酒相当注重具体的程序。在常见的饮酒程序中，倒酒、祝酒、干杯应用最多。
倒酒：通常，饮酒前应倒入酒杯。除了主人和侍者，其他客人通常不应该自己给别人倒酒。侍者在倒酒时应该表示感谢。如果男主人亲自倒酒，客人应该拿起酒杯表示感谢。如有必要，他还需要站起来，而女士则欠身点头。
敬酒：敬酒，也被称为祝酒，通常是宴会上不可或缺的。敬酒时，主人通常有祝酒词。当别人敬酒或致辞时，其他在场的人应该停止吃饭或喝酒。
干杯：干杯时，有人需要率先提出建议。提议者应站起来，右手拿起酒杯，或用右手拿起酒杯，用左手握住酒杯底部，微笑，真诚地面对他人。在主人提议干杯后，即使你不碰酒，你也应该站起来，拿起酒杯，假装看起来像主人的尊重。
西餐用来干杯的酒，注意只用香槟，绝对不能用啤酒或其他葡萄酒来弥补。喝香槟干杯时，最好喝杯子里一半的酒。当然，你也应该尽你所能。
还有一点需要注意的是，在西餐宴会上干杯时，人们只是祝酒而不是劝酒，只是敬酒而不是真正碰杯。使用玻璃时，尤其不要碰玻璃。在西方宴会上，不允许随便走下座位，穿过别人的身体，祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
适量饮酒，无论在哪种场合饮酒，都要有自知之明，好好照顾自己，保持风度，遵守礼仪。